Au Printemps, mon amoureux et moi même, sommes partis en voyage 1 mois en Écosse ! Dans cet article, je vous parle d’ailleurs des plus belles expériences culinaires à vivre dans ce pays magique et féérique. De retour de notre expédition, je n’avais qu’une envie : essayer de reproduire le fameux haggis (végétarien) que j’avais gouté sur place.

Ni une, ni deux, voici en exclusivité en français, la recette du haggis végétarien pour vous faire voyager le temps d’un repas. Cette recette devrait enchanter les fans de voyage, d’Outlander ou simplement les gourmands curieux !

Ne vous découragez pas à la vue du nombre d’ingrédients nécessaires, ce n’est pas si long à faire, et ça en vaut vraiment la peine ! En plus, vous aurez le droit de déguster 1 ou 2 (ou 10) verres de whisky !!! Slàinte* !  

🐑 Commencez à cuisiner comme un·e Sassenach** : ‍

Préchauffez le four à 180°c.

Faites cuire les lentilles et le sarrasin (ou l’orge) dans 2 casseroles séparées jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15-20min).
Égouttez et réservez.  Puis chauffez le bouillon de légumes à feu doux.

Hachez (à la hache donc !) finement l’oignon, les carottes et les champignons. Pressez et hachez l’ail. Hachées grossièrement les noix de cajou.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon à feu moyen 5-10min jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez les carottes et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 min, puis incorporez les champignons (en rajoutant un peu d’huile d’olive). Ajoutez les épices, mélangez. Au bout de quelques minutes, ajoutez les lentilles et les flocons d’avoine en remuant délicatement le tout. (Humez la douce odeur qui s’en dégage).

Ajoutez ensuite à la préparation le bouillon, la sauce soja et le miso. Laissez mijoter jusqu’à épaississement du mélange. Ajoutez un peu d’au si nécessaire. Insérez à la préparation le sarassin (l’orge), les noix de cajou haché, le thym. Mélangez, goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu la préparation.

‍🐻 Puis terminez en devenant un·e véritable Highlander*** : ‍

Disposez la préparation dans des moules à muffins huilés. Recouvrir d’un morceau de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min. Retirez ensuite le papier et cuire encore 20 min.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, mélangez la crème fraiche, le whisky et la moutarde. Laissez épaissirquelques minutes (le temps de savourer une gorgée de votre meilleur whisky)

Sortez vos haggis végétarien puis en disposer un dans chaque assiette, accompagné d’une purée de légumes (ici : butternut et patate douce). Versez un peu de sauce au whisky sur le tout. ‍

Enfilez votre plus beau kilt, brandissez la bannière de votre clan, et dégustez ce plat traditionnel en écoutant l’hymne écossais à la cornemuse. Ça y est, vous êtes un·e vrai·e Scottish ! À déguster avec un cidre bouché ou une bière ambrée !
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* Santé ! en Gaélique
** Anglais, Saxon en Gaélique
*** Habitant de la région des Highlands en Écosse

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