Les fajitas et moi, on a toujours entretenu une grande histoire d'amour. Dernièrement j’ai découvert une recette de fajitas au poisson, et mon petit coeur a failli défaillir. Une recette parfaite pour partager un plat épicé et léger, aux saveurs d’Amérique Centrale. 

Pour la petite histoire, les fajitas sont un dérivé américain tex-mex des burritos mexicains. La tortilla qui agrémente ce plat, une galette préparée à base de maïs ou blé, est un aliment central de la cuisine d’Amérique Centrale depuis l’Antiquité. 

Préparation des légumes : 

Couper le choux rouge et la salade en fines lamelles. Emincer la coriandre. Couper les tomates en dés. Réserver séparément les ingrédients dans des ramequins. 

La guacamole : 

Éplucher, couper et écraser les deux avocats pour obtenir une guacamole homogène. Ajouter 1/4 d’oignons rouge émincés, 1/4 des dés de tomate, du jus de citron vert, et des épices à votre convenance : paprika, piment, cumin. 

La sauce baja : 

Mélanger l’assaisonnement Baja (home made: sel, ail émincé, citron vert, piment, poivre) avec la crème fraiche. Réserver au frais en attendant. 

Préparation du poisson : 

Couper le poisson en morceaux de taille moyenne (3-5cm) puis les rouler dans la chapelure Baja (home made : chapelure de pain, chili, sel, poivre). Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poisson délicatement, et faire revenir 2-3 minutes par face jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure est prise une couleur dorée. Retirer du feu et disposer le poisson dans un bol. 

Dressage :

Placer vos ramequins et bols sur la table. Faire chauffer vos fajitas au micro-onde à 600watt 40sec. Dresser vos fajitas avec le poisson, les légumes, la guacamole et la sauce baja. 

¡buen provecho!