ℹ️- Pour une recette saine et écologique, nous vous conseillons de choisir les ingrédients suivants en agriculture biologique et/ou locale. Essayez aussi de cuisiner cette recette à la bonne saison, quand les fruits & légumes de la recette sont sur vos étals !
Les empanadas sont des petits chaussons fourrés originaires d'Amérique du Sud. C'est lors d'un voyage au Pérou que j'ai découvert ces petites merveilles. A Paris, vous trouverez d'excellents empanadas à Clasico Argentino.
Avis aux courageux, il va falloir vous armer de patience pour réaliser ces empanadas, mais le jeu en vaut la chandelle et le dépaysement est total !
Pour
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pâte :
- 500g de farine,
- 150g de beurre doux,
- 16cl d’eau,
- sel
- Dorure : 1 jaune d’œuf, 2 c.à.s lait
Béchamel :
- 50cl lait,
- 50g beurre,
- 50g farine,
- sel, poivre, muscade
Farce maïs :
- 250r maïs,
- 1 oignon rouge haché,
- 2 gousses d’ail pressées,
- 1 feuille de laurier, 1 botte de coriandre fraîche,
- huile olive,
- sel, poivre, piment
Farce "jambon" - fromage :
- 1 oignon blanc,
- 1 demi botte de persil,
- gruyère,
- huile olive,
- jambon végétarien (Tartex façon salami),
- 100gr de gruyère
Sauce Chimichurri :
- 1/2 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe d’origan,
- 2 gousses d’ail pressées, 1 oignon rouge émincées,
- 1 petit piment rouge (ou en poudre), 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge,
- 2 cuillères à café de jus de citron jaune,
- 120mL d’huile olive,
- sel, poivre
Préparation de la pâte à empanadas (15min) :
Dans un grand bol, mélanger à la main la farine et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’eau petit à petit et pétrisser pendant 5-10min. Former une boule et réserver au réfrigérateur en attendant.
Conseil : mélanger le sel directement dans l’eau pour bien le diluer
Béchamel (15min) :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger (n'hésitez pas à rajouter de la farine si le mélange est encore trop liquide). Ajouter le lait et remuer pendant 5-10min jusqu’à obtention d'une béchamel crémeuse. Ajouter la noix de muscade en poudre, saler et poivrer.
Farce au maïs et à la coriandre (15min) :
Dans une poêle huilée à feu moyen, faire revenir l’oignon haché et l’ail pressé. Ajouter la feuille de laurier. Verser le maïs égoutté et faire revenir 5-10min. Ajouter la coriandre fraîche ciselée et assaisonner. Réserver dans un bol. Ajouter la moitié de la béchamel et mélanger.
Farce au "jambon" et au fromage (10min) :
Dans une poêle huilée à feu moyen, faire dorer l’oignon haché, ajouter le persil. Réserver dans un bol et ajouter votre "jambon" coupé en carré. Mélanger avec l’autre moitié restante de votre béchamel. Une fois la préparation refroidie, ajouter le gruyère.
Sauce chimichurri (5min) :
Ciseler le persil. Presser l’ail et émincer l’oignon rouge. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver votre sauce chimichurri au frais.
Façonnage et cuisson (35min) :
Préchauffer votre four à 190°.
Aplatir votre pâte à empanadas (avec une bouteille en verre farinée si vous n'avez pas de rouleau) et découper des ronds d’environ 8-10cm de diamètre avec un emporte pièce (un verre fera aussi l’affaire). Farcir les empanadas de vos préparations et bien refermer votre cercle en deux. (vous pouvez utiliser la pression de vos doigts ou une fourchette pour façonner le tour des empanadas). Badigeonner ensuite vos empanadas avec le mélange jaune d’œuf, lait.
Enfourner 12-15min à 190°. Les empanadas sont prêtes lorsque qu’elles sont bien dorées. Les déguster en les trempant dans la sauce chimichurri. Dépaysement garanti !
Conseil : vos empanadas peuvent se conserver au frais 1-2 jours, il suffira de les refaire chauffer au four quelques instants.
Eva Monico
La food, c'est la vie. Une philosophie de tous les jours que j'applique en cuisinant, en découvrant de nouveaux restaurants ou en voyageant autour du monde.
