L'atelier Super Naturelle de Ôna Maiocco de nous était pas inconnu... Nous avions participé, il y a pratiquement deux ans maintenant à une conférence sur les accords mets et vins dans la cuisine végétarienne dans ses locaux de la rue Ramey organisée par Claire Brachet, œnologue spécialisée dans les vins vegan (car oui, le vin n'est souvent pas vegan contrairement à ce que l'on pourrait croire). C'est à retrouver ici... !

Qui est Ôna ?

Ôna Maiocco est enseignante en cuisine, créatrice et auteure culinaire de plusieurs ouvrages dont Ma cuisine Super Naturelle (Editions Le Rouergue), Je mange veggie (Editions Eyrolles). Elle organise plusieurs fois par mois dans son atelier près de Montmartre des cours de cuisine végétarienne, bio, locavore et parfois sans gluten. Pâtissière de formation, elle est devenue végétarienne très jeune et végétalienne depuis 3 ans.

Atelier Super Naturelle spécial fêtes de fin d'année

Les repas de fêtes de fin d'année sont souvent un calvaire pour les végétariens... Alors pour pallier aux sempiternelles huîtres, foie gras, saumon, dinde, quoi de mieux que de participer à un cours de cuisine végétale spécial fêtes pour nous aider à introduire moins, voire aucun, produits animaux dans nos assiettes à Noël !

Ôna nous avait concocté un menu très alléchant et sans gluten (y compris la bûche) ! On vous explique tout...

Entrées - Tarama végétal et velouté de céleri rave et marrons aux épices chaudes

Pas grandes amatrices de tarama, celui-ci en version végétale fut une belle découverte à base d'algues dulses. Ces algues sont facilement trouvables en magasin bio séchées ou fraîches sous la marque Marinoë. Elles permettent de donner à la préparation un goût iodé et corsé ainsi que sa teinte rosée (en plus de la betterave rajoutée en cours de préparation). A savoir que la couleur du tarama industriel est souvent conçue à partir de la cochenille (colorant E120), un petit insecte qui une fois écrasé génère un pigment rouge carmin.

A travers la préparation du velouté, nous avons manipulé des épices que nous ne connaissions pas ou peu comme le fenugrec, au goût légèrement amer, ou la garam masala, une mélange d'épices indien confectionné à partir de cannelle, coriandre, fenugrec, graines de moutarde, feuille de caloupilé, clous de girofle et curcuma. La plupart des épices ont été ajoutées en premier directement dans la marmite chaude, à feu vif, avant tous les autres ingrédients pour faire ressortir le côté fumé et proche du curry.

Plat - Parmentier de Noël, sauce cassis et salade fraîche

Ce parmentier végétal comportait 3 couches : un riz noir, des légumes "umami" à base de chou, céleri, champignons et tofu fumé à la sauce soja et une purée de légumes racines (pommes de terre et rutabaga). En soit, la préparation était assez simple. L'aspect technique ici résidait dans la cuisson du riz dite par absorption. Ce riz, très parfumé, a été trempé toute la nuit pour faciliter sa cuisson et a été cuit dans son eau de trempage.

Enfin, le plat a été relevé par une sauce cassis... pour ce faire, nous avons appris à confectionner un sirop à partir d'un jus.

Dessert - bûche aux marrons, chocolat et poire

Faire une bûche gourmande, rapide, sans cuisson, c'est possible et la preuve en est que nous l'avons faite ! A partir d'un moule à cake, Ôna a confectionné un moule à bûche arrondi avec une feuille de papier cartonnée qu'elle a ensuite recouverte d'un papier sulfurisé. Le corps était composé de marrons, chocolat, crème de soja, vanille et sucre, et le cœur de morceaux de poire, huile de coco et de crème de cajou. On met ensuite le corps sur les parois, le cœur au centre, quelques heures au réfrigérateur, on démoule, on retourne, on décore et le tour est joué et c'est délicieux, pas trop sucré ni trop écœurant. Un grand merci pour cette recette qui fera partie de notre repas de Noël !

Comment se déroule le cours ?

L'atelier dure 5h (9h30 - 14h30) dans la joie et la bonne humeur. Ôna nous a accueillis avec un thé, nous a expliqué ses recettes qu'elle nous préalablement données par écrit. Ensuite, chacun s'est vu attribué des tâches précises. Bien sûr, elle a partagé avec nous ses techniques, les étapes clés de chaque préparation pour ensuite refaire les recettes à la maison. L'atelier se conclut par la dégustation et nous avons même eu le droit d'y convier un invité.

Ôna introduit aussi des gestes écologiques à ses cours : essayer de ne pas gaspiller trop d'eau lors de la vaisselle en réduisant le débit du robinet, ne pas forcément utiliser du liquide vaisselle tout le temps, tri sélectif, utiliser des aliments locaux et de saison... C'est très appréciable et participe à cette démarche d'une alimentation raisonnée.

Un atelier que nous recommandons donc vivement pour les amateurs de cuisine végétale, végétariens, végétaliens accomplis ou en devenir !

Plus d'information

Les cours Super Naturelle de Ôna Maiocco (165€)

Ateliers œnologiques de Claire Brachet chez Super Naturelle (entre 30€ et 100€)