Le restaurant (et hôtel) La Couleuvrine est installé dans une tour de l’ancien rempart de la cité médiévale de Sarlat-la-Canéda. La chef Marion Martel propose une cuisine jeune et inventive à partir de produits frais et locaux. La spécificité du restaurant, c’est son menu vegan et végétarien proposé toute l’année. Un pas de géant dans la région du canard !

La décoration du restaurant se veut moderne et chaleureuse, avec des murs en vieilles pierres et une ambiance aux tonalités jaune et pastel. Le service est très agréable et à l’écoute de ses clients. 

En entrée, nous avons choisi d’un côté le Velouté de panais, lentilles Béluga et graines de tournesol (vegan) qui était crémeux et savoureux à souhait, de l’autre les Escargots de Bourgogne en cromesqui, crème légère à l’ail et pomme de terre violette, un plat aux couleurs et saveurs surprenantes !  

" Au pays du canard, un menu végétalien à la carte d'un restaurant est toujours une agréable surprise "

En plat, nous avons goûté la proposition vegan : Courge spaghetti à la grenade, tian de légumes et tempera de tofu. La grenade apportait une touche de fraicheur aux légumes parfaitement épicés et le tofu était subtilement pané. Le seul petit "bémol" se portait sur le tofu qui manquait un peu de saveur comparé au reste du plat. La démarche reste néanmoins honorable et la chef a été très à l’écoute de nos remarques pour faire évoluer ses connaissances en cuisine végétarienne. 

Comblés par ces délicieux plats, nous n’avons pas pris de desserts qui avaient pourtant l’air très gourmands. Ganache au chocolat, Carpaccio d’ananas à la coriandre ou Croustillant aux noisettes. 

Nous avons adoré cette expérience gustative à La Couleuvrine. La Chef Marion Martel propose une cuisine surprenante et n’hésite pas à sortir de sa zone de confort pour aller à la découverte de nouveaux horizons culinaires. Bravo ! 

La Couleuvrine 
1 place de La Bouquerie, 24200 Sarlat
Tous les jours, 12h-14h et 19h-21h
Menu 24€ (entrée+plat) ou 30€ (entrée, plat, dessert)
Menu déjeuner : 13€