Aleph, c'est la première lettre de l'alphabet en hébreu et également la toute nouvelle pâtisserie levantine qui vient d'ouvrir ses portes dans le Marais, au 20 rue de la Verrerie.

Lors de notre venue, Myriam Sabet, fondatrice et originaire de Syrie, nous a raconté son histoire... Un soir à Paris, en allant chez des amis, elle tente de trouver des pâtisseries typiques de son enfance... Qu'elle finit par trouver mais elles ne sont malheureusement pas aussi bonnes que celles qu'elle mangeait étant petite ! Madeleine de Proust quand tu nous tiens... Elle décide alors d'abandonner son job dans la finance et d'ouvrir sa propre Maison. Une fois un CAP pâtisserie en poche, elle part se former pendant 2 ans au Canada auprès d'un maître pâtissier syrien. Elle revient en France avec des techniques et recettes typiques de la pâtisserie d'Orient qu'elle réinterprète à sa manière, avec une petite touche bien française.  

A la Maison Aleph, on trouve des produits tels que la rose de Damas, le cédrat, les pistaches d’Iran, les citrons d’Amalfi bien sûr… mais avec du beurre AOP de Poitou-Charentes et de la crème "made in Normandie".

Ces ingrédients donnent de délicieuses mignardises toutes plus succulentes les unes que les autres. Il y a d'abord "le nid pâtissier" ou "nid de voyage" aussi appelé kadaïf, une pâtisserie typique du Levant confectionnée à partir de cheveux d'ange croustillants et trempés dans du sirop, tantôt surmontés d'un crémeux au citron, à la mangue et au jasmin, au fromage blanc à la rose de Damas ou encore au chocolat et sumac (une épice à partir de baies séchées).
Il y aussi les "1001 feuilles", une réinterprétation du baklava, un dessert feuilleté perse à base de pâte filo garnie de crème de fruits secs parfumée au sésame blond, au citron, à la noisette ou à la pistache entre autres.
Enfin, la troisième création, les barres chocolatées (noir ou au lait) de cheveux d'ange, amandes et graines de tournesol au chocolat au lait, abricot ou bigarade confite... 🍊 !

Côté boissons, elles sont toutes faites maison. Nous avons succombé à la délicieuse citronnade aux citrons d’Amalfi mais il paraît que l'eau à la rose de Damas est à tomber par terre.

Moderne et azuréenne, la décoration de la pâtisserie a été confiée à Romain Chirat et Éloïse Bosredon, qui a également travaillé pour la chocolaterie de Cyril Lignac. Tous deux, se sont inspirés du sol d'un Palais d'Alep, qui est en partie détruit aujourd'hui mais que l'on peut tout de même admirer sur les belles boîtes à gâteaux bleues et blanches de la pâtisserie.

Pendant l'été, Maison Aleph propose également des glaces italiennes au yaourt de brebis ou à la rose de Damas... ça donne envie de s'y prélasser pendant une chaude journée d'été, non ?

Aleph
20, rue de la Verrerie 75004 Paris
Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 20h (11h le weekend)
https://www.facebook.com/maisonaleph/