Cela fait bien longtemps que je me devais d'aller tester les pâtisseries de Yann Couvreur ! C'est maintenant chose faite et je peux, enfin, vous en parler !

Pâtissier de renom, Yann Couvreur a fait ses armes aux côtés des plus grands maîtres de la gastronomie : Gérard Vié, Alain Dutournier, Michel Troisgros ou encore Stéphanie Le Quellec, gagnante de la saison 2 de Top Chef face à Pierre Sang Boyer. Fin 2015 - début 2016, après son passage Au Prince de Galles, il décide d'ouvrir sa première pâtisserie face au métro Goncourt, dans une rue symbolique qui a vu naître ses débuts (ndlr : la rue Parmentier). C'est ensuite à côté du fameux restaurant "L'As du fallafel", dans la foisonnante rue des Rosiers, que Yann Couvreur a choisi d'établir une seconde pâtisserie où je me suis rendue dernièrement.

Face au comptoir, deux vitrines s'opposent : l'une contient des pâtisseries, l'autre des viennoiseries... Dilemme cornélien mais je décide quand même de tester deux pâtisseries que tout oppose mais qui m'ont, chacune, tapé dans l’œil pour leur singularité : la "merveille" composé d'une mousse légère au chocolat au lait, un praliné noisette à la fleur de sel, dacquoise noisette, meringue, glaçage au chocolat noir et éclats de chocolat noir et lait, noisettes et crêpe dentelle ; et "la tarte au citron" formée d'une pâte sucrée, crémeux émulsionné au citron vert, confit de citron vert, meringue suisse, segments et poudre de citron vert, éclats de chocolats noir et lait, noisettes et crêpe dentelle.

Ma préférence va pour la merveille, qui aux premiers abords pouvait paraître écœurante mais qui, au final s'est avérée juste dans les goûts, pas trop sucrée, ni trop chocolatée. J'en suis tombée amoureuse ! ❤ Quant à la tarte, l'acidité du citron était aussi parfaitement maîtrisée.

D'autres gourmandises sont aussi à découvrir comme le Paris-Brest, prévu pour deux personnes (attention donc à ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre), l'éclair caraïbes à la fève de tonka et à la noix de coco, le baba au rhum ou encore l'entremet vanille exotique à la marmelade de mangue fraîche et coriandre : une recette plutôt prometteuse que j'ai grandement envie de tester prochainement !

Yann Couvreur
23, bis rue des Rosiers 75004 Paris
137, rue Parmentier 75010 Paris