Aujourd'hui, on ne va pas vous parler d'un restaurant qu'on a testé puisqu'il n'existe pas encore mais qui est actuellement en campagne de crowdfunding !

Vous l'avez peut être vu passer ces derniers temps sur Instagram si vous y suivez des comptes à tendance végane ou si vous avez passé une tête au VeggieWorld : il s'agit de Mori.

Mori, c’est le projet de Julia Boucachard. Dans ce café en devenir : de la cuisine japonaise entièrement végétalienne. On pourra y déguster des plats gourmands comme du curry japonais ou des ramens au lait de soja, sans aucun produit d’origine animale. En service continu, Mori proposera des snacks salés tels que des onigiri (boulettes de riz) et des sandwichs japonais. Côté sucré, dorayakis (pancakes japonais) et marbré au matcha seront de la partie (miam miam) !

Mori se veut également comme un lieu de partage culturel : des ateliers de dégustation, de cuisine ou encore de création seront organisés dans le café. On pourra y trouver des produits d’épicerie japonaise entièrement végétalienne : de la sauce tonkotsu, des cubes de curry pour cuisiner à la maison, ou encore des condiments pour assaisonner le riz.

Qui est Julia ?

Julia est d’origine japonaise et végétalienne. Elle a passé son enfance au Japon où elle partage une passion pour la cuisine japonaise avec sa mère qui lui apprend toutes les bases. Mais en déménageant en France, elle ne retrouve pas l’authenticité de la gastronomie japonaise, et rencontre encore plus de difficultés depuis qu’elle est devenue végétalienne. Son rêve d’entreprendre et son amour pour le Japon lui font sauter le pas : elle décide de créer le premier café restaurant japonais et végétalien de Paris.

Julia a fait une reconversion dans la restauration après des études d’environnement. Elle a travaillé dans divers restaurants dont Cloud Cakes et Aujourd'hui Demain qui sont des références de la restauration végane à Paris.

Pourquoi ce café ?

Les végétariens et végans veulent de la cuisine japonaise mais les restaurants proposant une offre authentique et végétalienne sont inexistants. Aussi, l’offre japonaise souffre encore d’une inaccessibilité due aux prix généralement pratiqués. Mori proposera donc des tarifs plus avantageux (10 % moins cher que la restauration japonaise classique) et le plat est proposé à partir de 10 euros. La démarche se veut éthique mais aussi responsable : la majorité des produits seront issus de l’agriculture biologique et l’import sera limité au mieux. Les tarifs sont étudiés pour être les plus accessibles possibles pour les clients tout en garantissant une unicité de l'offre et des matières premières biologiques.

En somme, un beau projet à soutenir et qu'on a hâte de découvrir d'ici la fin de l'année !

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