Il est toujours difficile de se souvenir d'un restaurant que l'on a fait depuis longtemps. Ze Kitchen Galerie, c'était mon cadeau de Noël l'an dernier. Le restaurant de William Ledeuil, une étoile dans le petit livre rouge, m'avait été conseillé par un bon ami, lui aussi passionné de cuisine.  

Ce dont je me souviens par dessus tout, c'est que ce soir-là, mes papilles ont été sollicitées comme jamais. Si vous n'aimez pas l'acidité, passez votre chemin car c'est la particularité de la cuisine française de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie. Et pour cause, il utilise de nombreux produits et condiments asiatiques dans ses plats : wasabi, algue Aosa, galanga quand j'y suis allée.

Je me souviens aussi de ces fameuses pâtes au secreto, soubressade et ses olives Taggiasche que j'aimerais manger tous les jours. Mon palais se rappelle aussi de ce bouillon thaï de crustacé intense. Je n'ai jamais eu une expérience culinaire comparable à celle-ci. L'acidité du plat m'est restée très longtemps en bouche. Le clou du spectacle fut aussi un dessert (car il y en a eu deux). Et pas n'importe lequel, le dessert signature de la maison : glace chocolat blanc et wasabi accompagnés de fraises et de pistaches. Le fruit de ce plat phare change à chaque saison, à l'époque nous étions en mai d'où la fraise. S'il n'est pas affiché au menu le soir de votre venue, essayez de le demander, c'est du bonheur à l'état pur.  

Enfin et pour finir, je me souviens d'un excellent verre de vin rouge dont malheureusement je ne retrouve plus la référence et que le serveur m'a débarrassé alors qu'il en restait encore un peu. Mes yeux froncés l'ont fait faire marche arrière. Il ne fallait pas en laisser une seule goutte.

Ze Kitchen Galerie

4, rue des Grands Augustins – 75006 Paris

www.zekitchengalerie.fr/

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h14 et de 19h15 à 22h30