Amoureux de la nature et de la sérénité, cet article va vous plaire ! C’est lors d’un séjour au cœur de la Dordogne, dans le Périgord Vert que nous avons découvert un fabuleux restaurant aux allures d’étoilé. Le côté champêtre et conviviale en plus ! Le Sens de la Terre, un restaurant au cœur du village de Piégut-Pluvier tenu par un couple d’origine suisse : Léo au service et Claire en cuisine.

Nous avions réservé pour le samedi midi et grâce à un magnifique soleil hivernal, nous avons pu profiter de la terrasse bucolique du restaurant. Les bourgeons commençaient à peine à éclore et le clapotis de la source d’eau naturelle emplissait la sérénité des lieux.

A la carte, un menu qui change au gré des saisons et selon les arrivages du marché de Piégut qui est l’un des plus grands de la région. Les produits à la carte sont donc frais, locaux et veggie friendly (au moins une entrée et un plat végétariens) !

Pour nous faire patienter, Léo nous a apporté du pain frais accompagné de délicieuses tapenades : olive, pesto et poivron. Nous avons également découvert avec surprise un hors-d’oeuvre offert par le restaurant : une émulsion de tomate et mozzarella, jambon fumé et mozzarella fondu aux saveurs exquises !

En entrée, nous nous sommes partagées des samousas au butternut, chutney de pommes et houmous. La présentation était vraiment digne d’un restaurant étoilé, rien n’est laissé au hasard. Le concombre finement coupé, le gingembre confit, le houmous parsemé de sésame noir et les chips de pomme de terre vitelotte apportaient aux samoussas subtilité et douceur. L’aneth et la coriandre, quant à elles, offraient fraîcheur et intensité au plat. 

Mais la surprise ne faisait que commencer ! Puisque juste avant l’arrivée de notre plat, Léo nous a apporté le « Trou de Piégut », un vin mousseux accompagné d'un sorbet au citron. Rafraîchissant ! Nous avions alors hâte de déguster le plat principal : un risotto aux champignon frais et œuf panko*. 

Le risotto était parfaitement cuit, terriblement crémeux, les champignons à peine croquants, l'œuf apportant de la douceur au plat et le poireau finement ciselé dynamisant le tout - le mariage des saveurs était vraiment superbe ! Encore une fois, notre palais fut comblé, c’était succulent et parfaitement assaisonné (en plus d’être très copieux). Repues de ces incroyables découvertes culinaires, nous n’avions vraiment plus de place pour les desserts qui avaient l'air tout de même délicieux : crème brûlée à la Lavande ou « Chocoholic ». 

Le Sens de la Terre donne du sens au goût et à la nature tout en respectant les ingrédients utilisés. Dans tous les plats que nous avons dégustés, chaque ingrédient était sublimé et chaque bouchée était une réelle surprise gustative. Ce restaurant nous a comblées, autant pour la qualité du service, la décoration pastorale que sa sublime cuisine du marché. On a d’ailleurs du mal à comprendre pourquoi le Guide Michelin n’a pas encore récompensé ce magnifique restaurant !?

* L’oeuf panko est un oeuf mollet entouré d’une chapelure japonaise pané

Le Sens de la Terre 
29 rue de la Libération, 24360 Piégut-Pluviers
Ouvert le mercredi 8h-14h et du jeudi au samedi 12h-14h et 19h-21h
Réservation : +33 5 53 60 92 17
lesens.piegut@gmail.com

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