Qu’on se le dise, ce n’est pas tous les jours que l’on va manger dans un restaurant étoilé.

Nous avons eu le plaisir d’être invitées par le restaurant le Céladon, 1 étoile au Guide Michelin, pour y déguster le menu « plaisir gourmand » avec accord mets et vins du chef Christophe Moisand. Le restaurant perd son étoile le week-end car le chef n’est pas sur place. La carte est néanmoins concoctée par ses soins, elle a donc tout autant de valeur. Attention donc à vous y rendre la semaine si vous désirez déguster le menu étoilé.

Le Céladon se trouve dans l’hôtel Westminster qui fait partie de la chaîne hôtelière de luxe Warwick International Hotels. Vous pouvez donc y entrer soit par la grande porte de l’hôtel rue de la Paix (croyez-nous ça en vaut peine) soit par la petite du restaurant rue Daunou.

"Le Céladon officie aux sein du prestigieux Hôtel Westminster"

L’accueil a été fastueux même si quand les serveurs nous ont vu arriver, ils n’ont pas de suite compris que l’on venait pour manger, ils ne doivent pas avoir l’habitude de recevoir des femmes de notre âge. Nous avions d’ailleurs redouté que l’ambiance soit un peu collet monté mais en fait pas du tout. Une complicité s’est établie entre les deux serveurs et nous, ils savent parfaitement s’adapter à leurs différents types de clientèle. On n’en attendait pas moins dans un restaurant de cette envergure.

Nous avons commencé le dîner par un émulsé de pommes de terres et œuf de caille en amuse-bouche suivi d’une seconde assiette qui comprenait une noix de Saint-Jacques avec du caviar, un morceau d’agneau au sésame, un dés de betterave au vinaigre de xérès et un velouté de carottes jaunes et son escargot. Pour la petite anecdote, l’un des serveurs nous a fait croire que l’agneau était du serpent. Naïves que nous sommes, nous l’avons cru jusqu’au moment où son acolyte est venu nous avouer la vérité. Tous ces petits mets étaient très intéressants, autant par les différences de texture que de goût, qui nous ont inévitablement mis en appétit.

"Subtilité et originalité de l'entrée au dessert"

Passons donc à l’entrée où je me suis laissée tenter par la sardine et thon au fregolla et son croustillant d’oignons rouges. Le problème inéluctable quand on mange de la sardine, c’est les arrêtes qui pour ma part ont un peu gâché cette dégustation.

A contrario, Eva a opté pour la viande avec le quasi de veau fermier façon « Donatello » (voir la première photo de l’article) et cœur de laitue. La cuisson à point était évidemment parfaite. La laitue, moi qui ne suis pourtant pas adepte de salade, était croquante avec un assaisonnement surprenant.

En plat entre viande et poisson, il fallait choisir soit la sole de l’île Yeu en consommé d’étrilles, perles du Japon et chou pack-choï soit le paleron de Black Angus grillé avec jus de bœuf à l’estragon et olives picholine. Le choix a été plus que rapide, nous sommes toutes deux très friandes de viande rouge qui était tendre et saignante à la perfection. Elle était accompagnée d’une purée onctueuse de carottes jaunes et de petits pois. C’était certainement le plat que nous avons le plus apprécié.

Au grand désespoir de tous, je n’aime pas le fromage mais j’ai quand même goûté le crémeux de roquefort aux noisettes et sa salade croquante d’une part pour la beauté du lieu mais aussi parce que j’ai trouvé que le dressage de l’assiette était magnifique. Le goût était puissant certes, mais l’association avec les noisettes ajoutait de la douceur à ce plat.

"Le dessert tout en légèreté était exquis"

Le chef nous a proposé un dessert frais et printanier composé d’une raviole ouverte aux fruits rouges et son sorbet de fromage blanc anisé et accompagnée de mignardises pour finir le repas.

Tous ces plats étaient accompagnés d’un Chablis Petit Fèvre de 2013 et d’un bourgogne Santenay. Moi, qui ne suis pas amatrice de rouge j’ai vraiment eu un coup de cœur pour ce vin que j’ai trouvé très doux, léger et fruité. Des vins habilement sélectionnés pour s’adapter au menu, du poisson à la viande en passant par le fromage.

Nous nous souviendrons longtemps de cette soirée où nos papilles ont été sollicitées et surprises jusqu’à la dernière minute.

Le Céladon
Menu plaisir gourmand, accord mets et vins : 109€
Menu déjeuner retour du marché : 53€
Menu déjeuner Céladon Express : 45€
http://www.leceladon.com/fr