Depuis que nous nous sommes tournées vers une alimentation plus végétale et naturelle, la question du choix du vin est régulièrement arrivée sur la table. On se demandait souvent avec quel vin accorder nos plats végétariens ? Étant donné qu’au dos des bouteilles les accords sont souvent spécifiés pour la viande, le poisson et le fromage, quel vin choisir alors pour être en accord avec nos principes plus écologiques ? Est-ce qu’un vin bio suffit ? Et quelle est la différence avec les vins natures dit "100% raisin" et les vins "véganes" ? 

Toutes ces questions nous ont amené à découvrir l’entrepreneuse Claire Brachet qui a récemment créé son entreprise Double V - Vin et Végétal spécialisée dans le conseil d’accords vins et mets végétaux aussi bien pour les entreprises que les particuliers. Ce fut avec joie que nous avons donc participé à sa dernière dégustation dans l’atelier de cuisine Super Naturelle* (voir à la fin de l'article). 

Claire Brachet, experte et passionnée de vin et mets véganes : 

La soirée a d’abord commencé par une rapide présentation de l’activité de Claire autour d’une coupe de Vouvray, un vin de Loire pétillant et forcément... naturel ! Petite-fille de vignerons, Claire transmet depuis maintenant 1 an et demi son expertise sur le vin nature et les accords véganes par le biais d’animations, de conférences et de rédaction de contenus. 

Vin conventionnel, bio, biodynamique, nature, quelles différences ? 

Avant de passer à la pratique, nous avons été nombreux à nous demander quelles étaient les différences entre un vin classique nature, bio ou même végane. Claire nous a expliqué la différence pour chaque et leurs spécificités. Saviez-vous déjà qu'il peut y avoir jusqu'à 200 substances différentes dans une bouteille de vin classique (autre que du raisin), ça donne envie de changer ses habitudes non ? Toutes les explications de Claire sont résumées dans le tableau ci-dessous :

Dégustation et conseils vinistiques : 

Après ses explications, Claire nous a proposé de passer à la dégustation pendant laquelle elle nous expliqua les subtilités des vins choisis et des accords qu’elle préconisait avec. Tous les vins dégustés étaient naturels 100% raisin et "vegan friendly" !

Nous avons d'abord commencé par un Sauvignon blanc : Le Puits, domaine Les Vins Contés à 11€ accordé avec des toasts au pâté de graines de courge et de tournesol, sauce miso, aneth, sauce soja et huile d’olive, un vrai délice ! Ce même sauvignon a été accordé avec un deuxième plat : céleri façon "remoulade" au pamplemousse, crème de soja, wasabi et coriandre.  

CONSEIL : Le Sauvignon blanc se marie parfaitement avec les légumes verts (ex. aneth, coriandre, haricot, petit pois) et les légumes racines (céleris, panais, pomme de terre). 

Nous avons ensuite continué la dégustation avec un vin rouge Merlot/Cabernet du Périgord : Chant de Coquelicot 2015 à 10€. Autant, le vin blanc nous paraissait simple à accorder avec des plats véganes, autant le vin rouge, plus difficile, nous rappelait à notre bonne vieille cuisine française accordée généralement à la viande et au fromage. Nous étions donc à ce moment-là tout ouïe et avides de curiosité !

Pour accompagner ce vin, nous avons goûté une salade de carotte et de panais au pavot le tout surmonté d'une vinaigrette à l’ail et à l’huile d’olive. Si une vinaigrette au vin ou au cidre aurait ravagé la dégustation de ce vin, il n'en était rien ici, l'ail ayant été préalablement cuit au four. Ensuite et contre toute attente, Claire a choisi de nous faire déguster un dessert avec ce même vin rouge. Et oui, le rouge et le sucre, c'est possible ! Mais attention pas avec n'importe quel met : un gâteau façon carotte cake de panais végane (farine, sirop d’agave, compote et confiture de mûre), peu sucré donc et qui donc se mariait parfaitement avec le vin !

CONSEIL : Le Merlot/Cabernet se marie avec les légumes racines (ex. carotte, panais, pomme de terre, patate douce) et les gâteaux pas trop sucrés (ex. carotte cake). Pour des vins plus tanniques comme le Malbec ou le Syrah, préférez des plats épicés, fumés, des champignons ou encore des légumes racines. 

Pour aller plus loin : 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins accordés à la cuisine végétale, on ne peut que vous conseiller de contacter Claire et, comme nous, de participer à l’une de ses dégustations, conférences ou tout simplement de s'abonner à sa newsletter dans laquelle elle donne chaque mois de nouveaux conseils. Le 18 mars prochain, Claire participera au salon Vivre autrement - Bio & Vegan où elle animera un atelier "accords vins et cuisine végétale". 

Claire Brachet va lancer très prochainement deux nouveaux projets des plus passionnants : la publication d’un ouvrage à la rentrée prochaine sur le vin & la cuisine végétale ainsi que le lancement d'une application permettant d'accorder le vin aux mets végétaux.

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*Pour information, la dégustation s'est déroulée dans l'atelier culinaire Super Naturelle tenue par la charmante Ôna Maiocco. Chaque weekend, elle organise des cours de cuisine pendant lesquels les participants réalisent 6 à 8 préparations culinaires sur un thème donné (165€) pendant 5h. S'en suit un déjeuner convivial avec dégustation de vin bio s'accordant avec le repas. Egalement, a lieu chaque mois, une soirée de 2h15 avec dîner, démonstration de cuisine alternative et échange autour d’un thé (78€). 

© Crédit photo et illustration : Les Jeudis Culinaires (icon : flaticon.com)